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鲫鱼的逆袭之旅!一端上桌就能让你如痴如醉!

文章编辑:乌鲁木齐新东方技工学校  发布时间:2022-05-13   访问量:42

鲫鱼肉质细嫩,味道鲜美。在我国各大菜系中,都有以鲫鱼为原料烹制的地方名菜。一条普通的鲫鱼到了心灵手巧的川厨手里,也变得越发诱人垂涎——既可以做得“下里巴人”,成为老百姓不忍停箸的拌饭美味;也可以变得“阳春白雪”,登大雅之堂,成为一盘“有文化”的鲫鱼。

时下,四川的不少厨师巧妙地将鲫鱼,与别具风味的四川地方食材,诸如藿香、子姜、花椒、泡椒、豆瓣等相配,采用油炸、红烧、干烧、凉拌、生煎、焖、炝拌等多种烹饪技法,创制出一道道味道十足的鲫鱼佳肴,比如游仙拌鲫鱼、葱葱鲫鱼、吮指鲫鱼、藿香土鲫鱼、铁板生煎鲫鱼、锅巴鲫鱼等。

鲫鱼的逆袭之旅!一端上桌就能让你如痴如醉!

自贡葱葱鲫鱼在烹饪过程中,重用子姜、泡椒、鲜椒等辅料,成菜鲫鱼肉质细嫩,口味葱香鲜辣。

材料准备:鲫鱼500g、姜50g、独蒜20g、二荆条100g、酸菜50g、泡椒30g、泡小米椒20g、鲜小米椒15g、小葱40g

烹饪过程:

1、把大概一斤重的鲫鱼,刮掉黑膜,加姜、葱、料酒、盐抹匀腌制20分钟;

2、所需调料及准备:姜切片、蒜切片、大量小葱葱头和葱叶分开切段、酸菜切丝、泡椒切圈、小米辣切圈、花椒、豆瓣酱、生抽、鸡精、淀粉;

3、锅烧热加油烧热,加入姜、蒜、花椒、小葱头、酸菜、豆瓣酱、泡椒,炒香后加入适量开水,加入鲫鱼(去姜、葱),最小火焖煮10分钟(中间翻一次)。然后捞出放碗中,锅中加小米辣、生抽、鸡精拌匀,然后再加入葱叶段,再加淀粉水勾芡后倒入碗中即可。

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