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葱椒松板肉

文章编辑:乌鲁木齐新东方技工学校  发布时间:2022-05-13   访问量:36

松板肉位于猪颈两边,因其较少而珍贵,所以有"黄金六两"之称,此部位肉脂如雪花般均匀分布,肉质鲜嫩,入喉爽口滑顺,口劲适中。葱椒松板肉色泽棕红、葱香味浓、干香滋润。

川味晚报:葱椒松板肉的特点和口味

工艺流程

主料:松板肉250克

配料:洋葱150克

调料:盐3克、味精2克、淀粉10克、干辣椒15克、料酒10克、酱油6克、白糖3克、海鲜酱8克、柱候酱8克、蚝油6克

辅料:葱30克、姜10克、干辣椒、丝20克、蒜10克

味型:香辣味

烹调技法:炸、收

盛器:长方形瓷平盘

工艺流程:主、配料粗加工→松板肉改刀成丝→码味上浆→入油锅中炸制棕红→净锅入油→炒制小料→倒入松板肉→调味→装盘成菜

菜品制作步骤

1、原料加工:

①、松板肉→冲净血水备用,洋葱→去洋葱老皮洗净;

②、大葱→去葱须洗净备用,干辣椒→泡水备用;

③、姜→去姜皮洗净,蒜→剥去蒜壳备用;

2、切配工艺:

①、松板肉→片成片→再切成0.4*6cm规格的松板肉丝,洋葱→切成长丝;

②、姜→切成姜丝,大葱→切成6cm长的葱丝备用,干辣椒→切成6cm长的辣椒丝;

3、烹调工艺:

码味上浆:松板肉丝→加姜片、葱节、料酒、酱油码味→加少量淀粉拌匀顺方上劲→裹上薄薄的一层淀粉;

炸制:净锅入油500克→五成油温→入码味上浆的松板肉→炸制棕红→捞出沥干油份备用;

炒制:净锅入油25克→五成油温→入洋葱炒制刚断生→垫在盘底,净锅入少量油→入辣椒丝炒制备用;

原料熟处理:净锅入油25克→五成油温→入姜蒜片、海鲜酱、柱候酱、蚝油、盐、味精、糖炒香入松板肉翻炒均匀→盛在洋葱丝上→撒上干辣椒丝→装盘成菜;

4、成菜特点:色泽棕红、葱香味浓、干香滋润。

小贴士:注意洋葱炒制的时间不宜过长,避免浸汁,注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色,肉表面有水渗出,手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

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